Notre atout principal : votre cave ou vos caves
Il n'est pas rare qu'un amateur de vin possède plusieurs endroits pour stocker ses bouteilles : une armoire de conservation et une armoire de service, une cave enterrée, un réfrigérateur… Delacavoverre prend en compte les caractéristiques de chacune de vos caves, tout en regroupant l'ensemble de leurs compositions en une seule unité pour certains services et pour les statistiques de cave.
Le développement s'est articulé autour de trois axes majeurs, conçus de façon ludique et totalement interdépendants, pour révéler — ou réveiller — le caviste et le sommelier qui sont en vous !
Créer et ranger Organisez et schématisez vos différents lieux de stockage
Dessiner ses caves devient un jeu d'enfant : ranger ou retrouver ses flacons n'a jamais été aussi intuitif.
Petite astuce pour qui voudrait se lancer dans la création d'une cave : répertoriez d'abord vos coups de cœur. Cela vous donnera une base de réflexion au moment de créer votre première cave.
Consommer Le bon vin au bon moment
Souvent, le premier réflexe pour choisir un accord mets-vin est de prendre un vin connu, dont on est sûr qu'il fera l'affaire : ce rouge pour la viande ou les fromages, ce blanc pour les poissons, un vin léger pour l'apéritif… Quid des autres vins qui auraient pu mieux correspondre ? Delacavoverre vous propose une autre solution : faire confiance à ceux qui ont élaboré les vins, qui vous emmènent souvent vers des accords loin des idées reçues.
C'est la raison pour laquelle delacavoverre.com donne un accès libre à chaque vigneron qui le souhaite, afin qu'il puisse présenter une fiche descriptive de tous ses vins et de leurs accords.
La question cruciale : « quand est-il à boire ? »
Avant de parler du moment de l'ouverture, la bonne question est : où est-il stocké ?
Avant de vous vendre un vin, le vigneron ou le caviste vous le présentera et, s'il est destiné à la garde, vous précisera sa période de consommation : année d'ouverture et surtout temps de garde. Le problème est que ce temps de garde correspond à une très bonne cave. Or tous les types de cave n'offrent pas le même potentiel de conservation.
Pour la conservation des vins, du meilleur au moins favorable :
cave enterrée ou armoire de vieillissement >> armoire de service >> réfrigérateur >> cellier >>> sur la table de la cuisine.
Il faut en être conscient : les bouteilles conservées dans les lieux les moins adaptés n'atteindront jamais le plein potentiel — arômes, durée de garde — qu'elles auraient développé dans une véritable cave enterrée ou une armoire de vieillissement.
À chacun ses goûts. Si la recherche du fameux apogée est le Graal de tout amateur disposant de vins à grand potentiel de garde, le type de cave joue, mais bien d'autres critères doivent être au rendez-vous : le moment, le contexte, avec qui, la période de l'année, votre santé, le plat associé, le type de vin et les goûts de chacun. Cela ne doit donc pas devenir une obsession — raison pour laquelle delacavoverre vous propose, selon le type de cave, des périodes propices à l'ouverture de chacun de vos vins.
Petit plus : pour ne jamais oublier un vin, nous vous proposons dans « Nos recommandations » une liste de bouteilles à boire en priorité dans l'année.
Gérer et anticiper l'évolution de sa cave Avoir une idée de vos besoins futurs pour toujours disposer de vins prêts à boire
Gérer une cave ne consiste pas simplement à acheter et à stocker. L'idée à garder à l'esprit : à tout moment, ai-je le bon vin ? Pour cela, il faut pouvoir analyser, comparer et estimer, afin de concevoir ce qu'est pour vous la cave idéale. À partir de celle-ci et de votre consommation annuelle, nous déterminons les types de vins nécessaires pour les années à venir. Ce ne sont que des propositions : à vous de choisir qui, quoi, combien et quand.
Deux pièges à éviter, entre autres, pour tout passionné
L'excès de confiance est un piège classique : on pense connaître parfaitement son inventaire de tête, et c'est pourtant le meilleur moyen de retrouver un jour une bouteille trop vieille que l'on n'ose même plus ouvrir.
Il faut aussi surveiller le manque de diversité, pour pouvoir répondre à toutes les occasions. Ah, les grands millésimes ! Difficile de ne pas remplir son espace d'un même millésime du même vin — avec le risque de devoir tout consommer sur la même période, et de regretter amèrement de ne pas avoir assez varié les plaisirs.
Avec delacavoverre.com, découvrez le plaisir de créer votre cave, de la voir évoluer et vieillir en toute sécurité, d'allier stratégie et envie pour vos futurs achats de bouteilles.
Ne rien y connaître, ce n'est pas grave. S'y connaître, ce n'est pas grave non plus.
Laurent Desbois - Fondateur de De la Cav O Verre